Variedades de Maiz

No fue en vano que el maíz fuera llamado la "reina de los campos" en una cierta etapa de la larga historia de nuestro país. Este es, de hecho, un producto muy valioso y útil, pero pocas personas saben que durante un período de más de cinco mil años, la humanidad ha producido un número verdaderamente inconcebible de variedades de esta hierba (¡más de quinientas en Rusia solamente!) Difieren en sabor, color, maduración, aplicación y muchas otros parámetros Considere solo algunos de los más populares.

Maíz dulce

El nombre latino es Zea mays saccharata.

El azúcar, dulce o, como también se le llama, el maíz lácteo es, con mucho, el tipo más común de maíz. El grano de esta planta es amarillo, el color puede estar más o menos saturado, de blanco a naranja. Cuanto más joven es la oreja, más brillante es su color. Dado que el maíz dulce crece en casi todo el mundo e incluye una gran variedad de variedades e híbridos, sería un error hablar estrictamente sobre la forma específica de los granos: la mayoría de ellos son algo alargados, pero también son casi redondos, puntiagudos e incluso tienen forma de pico. Los tamaños de grano son aproximadamente 2.2 x 1.7 cm. La característica principal de la forma, como su nombre indica, es un contenido de azúcar muy alto. Dependiendo de la variedad y el grado de madurez, su cantidad varía entre 6-12%.

Es importante Las mazorcas de maíz siempre deben recolectarse antes de que estén completamente maduras y al mismo tiempo cocinarlas lo más rápido posible. Después de que el producto se asienta un poco, el azúcar se convierte gradualmente en almidón, la mazorca se endurece y se vuelve mucho menos sabroso. Hay variedades particularmente dulces que, si no se cocinan instantáneamente, se convierten en caucho real, ¡son simplemente imposibles de masticar!

En general, este tipo de cultivo crece casi en todo el mundo, donde las condiciones climáticas permiten cultivar esta planta que adora el calor, pero los diez países con las tasas más altas en esta área incluyen:

1. Estados Unidos de America
2. República Popular de China.
3. Brasil
4. Argentina
5. Ucrania
6. India
7. Mexico
8. Indonesia
9. Sudáfrica
10. Rumania

Hay tres usos principales para el maíz dulce:

• comer y cocinar varios platos frescos;
• Preparación en forma de conservación o de congelación.
• transformación en harina.

Le recomendamos que se familiarice con las características de plantar y cuidar el maíz en el jardín.

Sobre la variedad de variedades de maíz de azúcar, puede escribir libros, en particular, entre las variedades que se cultivan con éxito en el carril central, vale la pena mencionar:

• primeros híbridos (período de maduración - 65-75 días) - "Dobrynya", "Voronezh 80-A", "Early Golden 401", "Sundance" ("sun dance") y "Super Sundance" (F1), "Spirit" (F1 ), Creamy Nectar (F1), Treacle (F1), Trophy (F1), Sheba (F1), Legend (F1), Bloody Butcher, Honey-Ice Nectar;
• híbridos medios (período de maduración - 75-90 días) - "Divine Paper 1822", "Merkur" (F1), "Bonus" (F1), "Megaton" (F1), "Challenger" (F1), "Krasnodar", "Krasnodar azúcar 250, Don alto, Pioneer, Boston (F1) o Syngenta;
• híbridos tardíos (período de maduración: 85-95 días) - "Néctar de hielo", "Triple dulzura", "Gourmet 121", "Azúcar Kuban", "Atleta 9906770", "Polaris".

Es importante Hay que decir que del volumen total de maíz cultivado en el mundo, la proporción de Zea mays saccharata representa poco más del medio por ciento, que en cifras absolutas es inferior a nueve millones de toneladas. La mayor parte de los cultivos se destina a variedades forrajeras e industriales (para la producción de almidón, harina, cereales).

Ceroso

El nombre latino es Waxy Maize o Zеa mays ceratina.

El color y la forma del grano pueden ser diferentes, amarillo, blanco, rojo, pero si en otras variedades de maíz con granos blancos, de acuerdo con el estándar, no se permite más del dos por ciento de otros colores, entonces la variedad cerosa es menos estricta: el umbral se incrementa a 3%.

El signo de ceroso es recesivo, en relación con el cual tal maíz no solo se puede plantar junto a otras variedades, sino también para evitar la mezcla de granos durante la cosecha y el almacenamiento. Inicialmente, esta especie se formó como resultado de una mutación aleatoria, cuando, debido a un cambio en algunas condiciones externas, apareció un gen wx recesivo en la planta. Por primera vez, una mutación de este tipo se registró en China, sin embargo, con el cambio climático, ocurre cada vez más en otras regiones. En 1908, los granos de esta especie fueron enviados de China a los Estados Unidos por J. Farnham, un voluntario de la Iglesia Reformada, pero no recibió una amplia distribución: desafortunadamente, como todas las mutaciones naturales, el maíz ceroso muestra una viabilidad mucho más baja en comparación con otras especies de maíz, con más frecuencia Muere y da menores rendimientos.

La característica principal del maíz ceroso es una doble capa de tejido que rodea al embrión (endosperma), que hace que el grano se vea transparente, como si estuviera cubierto con una capa de cera. En el interior, este tejido tiene una estructura en polvo, lo que le da al almidón de este maíz propiedades completamente únicas.

Debido a problemas con la reproducción, el maíz ceroso no se cultiva en una escala tan grande como, por ejemplo, el dentario. El área principal de su producción industrial es la República Popular de China.

El principal objetivo del maíz ceroso es la producción de almidón, cuya composición y cualidades son la principal ventaja de esta especie. Por lo tanto, en todos los tipos de almidón de maíz se compone de amilopectina y amilosa en una proporción de aproximadamente 7: 3, mientras que en Maíz ceroso, la amilopectina es casi del 100%. Debido a esto, esta variedad da la harina más pegajosa.

Usted sabe Científicos estadounidenses de Illinois Hatfield y Bramen realizaron una serie de experimentos sobre el efecto de las variedades de maíz forrajero en el desarrollo de animales de granja y llegaron a conclusiones sorprendentes: al reemplazar el maíz convencional por el céreo, la ganancia diaria de peso en corderos y vacas mejoró significativamente incluso a menores costos de alimentación, mientras que al igual que otros animales (incluidos los cerdos) no mostró una reacción positiva particular a tal sustitución.

Curiosamente, el almidón de maíz ceroso se distingue fácilmente de otros tipos de almidón de maíz mediante la realización de un experimento sencillo con yodo. El producto obtenido de Waxy Maize dará un tono marrón a la solución de yoduro de potasio, mientras que el almidón de otras variedades hará que la solución se vuelva azul.

El número de variedades de Waxy Maize es bastante limitado, y las diferencias entre ellas no son demasiado grandes. Así, entre las variedades más populares de esta especie se llama Fresa, Oakhakanskaya rojo y Perla. Todos ellos pertenecen a las variedades de temporada media, sin embargo, la fresa madura un poco antes que Oakhanskaya y Nacre. Las características comparativas de las variedades se dan en la tabla.

Hay que decir que las tres variedades anteriores tienen un sabor excelente, por lo que se pueden usar en forma hervida y no solo para extraer el almidón.

Como un diente

El nombre latino es Zea mays indentata. Se distingue de los granos grandes, generalmente de color amarillo, de forma larga y plana. El tejido que rodea el embrión tiene una estructura diferente en diferentes áreas de la superficie: en el centro y en la parte superior del núcleo, está suelto y en polvo, y duro en los lados. Cuando el grano madura, aparece una depresión característica en su centro, que se asemeja a un diente (de ahí el nombre).

Una característica distintiva de la especie es también un rendimiento muy alto (especialmente en comparación con el maíz ceroso) y altas tasas de supervivencia. La planta es alta, fuerte y muy estable. Además de una gran cantidad de grano, también proporciona excelentes volúmenes de ensilaje.

Es importante El maíz dental se considera el más rentable desde el punto de vista económico, un tipo de maíz, por lo que todos los países productores de este tipo de grano, enumerados anteriormente, no ignoran a Zea mays indentata.

Estados Unidos sigue siendo el líder mundial en la producción de maíz dental. Los usos de Zea mays indentata son los más extensos:

• comiendo
• Obtención de almidón, harina, grano;
• piensos para animales de granja;
• produccion de alcohol

Existen muchas variedades de Zea mays indentata, la mayoría de las cuales se caracterizan por una maduración tardía o media tardía (es por esto que garantiza una alta resistencia y rendimiento de los cultivos). Una descripción de algunas de estas variedades se da en la tabla.

Silícea (India)

El nombre latino es Zea Mays indurate. La forma del grano es redonda, la punta es convexa, la estructura es brillante y suave. El color puede ser diferente. El endospermo sobre toda la superficie, excepto el centro, es sólido, en el medio es pulverulento y friable.

Para limpiar el grano de maíz ayudará al dispositivo llamado kruporushka, que se puede hacer a mano.

Una característica especial de esta variedad es su alto contenido de almidón, pero aquí se encuentra en forma sólida. Al igual que las variedades dentales, Zea Mays indurate es muy productivo y duradero, pero en comparación con la categoría anterior, el maíz silíceo madura mucho más rápido. Una característica distintiva de las variedades indias es la ausencia de una depresión característica en la parte superior del grano.

Zea Mays indurate se cultiva en todo el mundo, pero el principal productor es los Estados Unidos de América, y esta variedad se cultiva principalmente en la parte norte del país.

Usted sabe Se dice que el primer maíz que llegó a Europa perteneció al tipo de Zea Mays endurecido. Y recibió el nombre de "indio" porque Columbus lo trajo de América, que, como sabemos, el gran viajero confundido con la India.

El principal campo de aplicación del maíz silíceo es la producción de grano (cereales, copos, etc.). Sin embargo, en la forma inmadura, tiene un sabor excelente y es bastante dulce.

Vale la pena prestar atención a estas variedades de maíz indio:

Almidonada (harinosa, suave)

El nombre latino es Zea Mays Amylacea. La forma del grano es redonda, fuertemente plana, la punta es convexa, la superficie es suave pero no brillante. La cabeza en sí es delgada, pero los granos son grandes. El color es blanco o amarillo.

Echa un vistazo a las mejores calidades de maíz.

Una característica de esta variedad es el alto contenido (hasta el 80%) de almidón blando, tejido embrionario envolvente, polvo en toda la superficie, suave. Ardilla en este maíz un poco. Madura, por regla general, tarde, pero alcanza un alto crecimiento y gana una masa verde rica. Se cultiva en los estados de América del Sur, así como en el sur de los Estados Unidos, casi nunca se produce fuera de los Estados Unidos. El ámbito de aplicación principal - la producción de harina (Gracias al almidón blando, este tipo de maíz es muy fácil de procesar industrialmente). Además, la melaza y la harina están hechas de maíz harinoso y también se utilizan para la producción de alcohol. En la forma hervida también es muy sabrosa.

Estallando

El nombre latino es Zea mays everta. La forma de la cabeza de la Zea mays everta es de dos tipos: arroz y cebada perlada. La primera especie se distingue por el extremo puntiagudo de la mazorca, en la segunda se redondea. El color puede ser diferente: amarillo, blanco, rojo, azul oscuro e incluso con rayas.

Averigüe qué variedades de maíz son mejores para hacer palomitas de maíz.

Una característica distintiva del tipo es un alto contenido de proteínas y una estructura de grano. La tela que rodea el embrión es tan dura como el vidrio y muy gruesa, solo en las inmediaciones del embrión hay una capa suelta. Es esta estructura de grano la que hace que estalle de una manera característica cuando se calienta, rompiendo la cáscara bajo la presión del agua que se evapora dentro de la fruta. Como resultado de la "explosión", el endospermo se invierte, convirtiendo el grano en un trozo blanco de estructura en polvo, varias veces más grande que el grano de maíz habitual. Las cabezas de maíz reventado son generalmente más pequeñas que las de otros tipos de maíz, y los granos en sí también son mucho más pequeños.

A escala industrial, Zea mays everta se produce en los Estados Unidos, pero últimamente otros estados han comenzado a prestar atención a esta especie debido a la creciente popularidad de las palomitas de maíz.

El objetivo principal de este tipo de maíz - por supuesto, la producción de escamas de aire. Sin embargo, a partir de estas variedades es posible producir harina o cereales.

Entre las variedades más populares de Zea mays cada vez cabe mencionar: "Cono Milagroso" (amarillo y rojo, el primero pertenece a la variedad de arroz, el segundo a cebada), "Mini rayas", "Flecha roja", "Volcán", "Lopai-Lopai "," Zeya ". Sus principales características se detallan a continuación.

Estas variedades de maíz de palomitas de maíz se cultivan en Rusia, como Erlikon y Dnieper 925.

Filmy

El nombre latino es Zea mays tunicata.

Quizás este sea el tipo de maíz más raro. En el color y la forma del grano, difiere poco de las mazorcas familiares a nuestros ojos, pero su rasgo característico es la presencia de una escala específica que cubre el grano. Los criadores muestran que el apareamiento se manifiesta en el fenotipo del gen tu.

Usted sabe América del Sur es probablemente el lugar de nacimiento del maíz, en cualquier caso, sus primeras muestras fueron descubiertas en Paraguay a principios del siglo XIX. Hay una versión que los antiguos incas usaban esta planta en sus ritos religiosos.

Es imposible comer Zea mays tunicata, debido a la naturaleza de la estructura, por esta razón este tipo de maíz no se produce a escala industrial. Además de Sudamérica, la planta se encuentra en África y se utiliza principalmente como alimento para mascotas. Debido a la evidente inutilidad del trabajo de reproducción en relación con este tipo de maíz, no se lleva a cabo, por lo tanto, en las variedades individuales no se puede hablar.

Averigüe cuándo se cosecha el maíz para el grano y el ensilaje y cómo almacenar adecuadamente el maíz sin pérdida.

Por lo tanto, el concepto de "maíz" es mucho más amplio y más diverso que la mazorca dulce amarilla, hervida con amor en casa o comprada en la playa del Mar Negro en agosto. Este cereal se usa para hacer almidón y harina, se le quita aceite, se hace alcohol e incluso biogás (sin mencionar las palomitas de maíz), se alimentan con aves de corral y otros animales de granja, incluido el ganado, y para cada uno de estos propósitos hay, Variedades especialmente criadas.

Mira el video: Cultivo y Variedades de Maíz - TvAgro por Juan Gonzalo Angel (Abril 2024).