El hongo violín tiene varios nombres: se le conoce como crujido, euforbio, podskrebysh lechoso. Pero en las personas se llama simplemente crujir. Y todo por el sonido que hace al frotar las tapas de los champiñones o al rascarlos con un cuchillo. Cómo encontrarlo y si es posible cocinar algo con él, lo descubriremos más a fondo.
Comestible o no
Skripuha pertenece a la familia Syrojezkoyev. A pesar de este nombre, el hongo está en la cuarta categoría de utilidad y se considera condicionalmente comestible. Sólo es apto para alimentos si está bien cocido. Comer crudo está prohibido, puede causar envenenamiento. 
El correcto procesamiento conserva los aminoácidos y vitaminas con los que se encuentra saturado. Este es un producto dietético, solo 22 kcal por 100 g. Contiene igualmente proteínas y carbohidratos; estos compuestos representan casi toda su composición.
Le será útil aprender sobre los hongos comestibles y no comestibles de la familia Russula.
Parece que la descripción botánica
El Skripitsa es un pequeño hongo blanco, que a menudo se confunde con el gruzhem. Sin embargo, muchos tipos de setas de leche también son condicionalmente comestibles.
Sombrero
Denso y carnoso, que varía en tamaño de 8 cm a 26 cm. Bastante quieta, la seta joven tiene una tapa convexa con bordes rizados. Con el tiempo, ella se derrumba; Sus bordes se vuelven ondulados, y también a menudo se agrietan. El medio cae un poco dentro.
Falta el fleco en el sombrero. Si está en la superficie para sostener algún objeto, hará un crujido característico. 
Registros
Descendiendo sobre la pierna, raro. Al principio son ligeras, pero se oscurecen a medida que el hongo crece.
Usted sabe Las setas aparecieron en nuestro planeta hace más de 400 millones de años, mucho antes de la llegada de los dinosaurios.
Pierna
El mismo color que la gorra. Es sólido, suave y corto. Tamaño: hasta 5 cm de altura y unos 4 cm de diámetro. 
Pulpa
Ligero, resistente y fácil de romper. El jugo lechoso se emite de él: al principio es blanco, después de un tiempo se vuelve un poco amarillo, y cuando se seca completamente, se vuelve marrón. Sólo el jugo es dañino, es caliente y amargo.
Es importante Las más deliciosas y adecuadas para salado Se considera recogida al final del verano. crujir - entonces él todavía es joven.
Dónde mirar y cuándo recoger.
En cualquier bosque donde haya suficiente musgo, ramas viejas y hojas. Skripun ama la luz y crece bien en un área iluminada. La forma más fácil de encontrarlo es cerca de pino y abedul. Puedes recoger desde principios de verano hasta otoño.
Este hongo se caracteriza por el crecimiento en grupos de diferentes categorías de edad. Sin embargo, a menudo se encuentran crujidos solitarios.
Setas gemelas
Hay tres tipos de hongos que parecen chirridos: podgruzdok real, picante y blanco.
- Los más fáciles de conocer son los podgruzdok blancos. - Al romperse no emite líquido, y la pulpa no cambia de color. Los bordes de la tapa no son muy esponjosos, debajo hay placas delgadas y frecuentes. La pierna es blanca, pero con la edad se vuelve marrón.
- Comida real o blanca Pueden ser reconocidos por los bordes mullidos de la tapa, placas raras y anchas. Si se rompe y se corta, un jugo lechoso blanco y amargo comenzará a resaltar, que tiene un color amarillo azufre en el corte.
- En la carga de pimienta Gorra lisa, y debajo de ella placas frecuentes y estrechas. Cuando se rompe, se libera la savia lechosa, que es verdosa en el punto de corte.
Y, por supuesto, en todos estos hongos, la tapa no emite un crujido característico bajo fricción.
Cómo encurtir
Este hongo se usa solo en forma salina. El procedimiento para preparar el violín lleva mucho tiempo debido a la necesidad de una preparación preliminar de las materias primas.
Lea más sobre los pepinillos, los encurtidos, el secado y la congelación de los hongos.
Preparacion preliminar
Los champiñones recolectados se deben lavar y remojar en agua durante al menos 4 días. En este caso, el agua debe cambiarse al menos 3 veces al día.
Video: cómo preparar el violín para el decapado.
Otra opción es llenarlos con agua hirviendo, cambiando el agua 4 veces. Pero incluso este procedimiento llevará hasta 3 días.
Cualquiera que sea el método que elija, ejerza presión en la parte superior, para que el jugo lechoso salga más rápido. Sólo después de eso puedes ir directamente a la salazón.
Receta de cocina
La sal puede ser fría y caliente. Para cualquiera de ellos necesitarás:
- crepica - 1 kg;
- sal - 40-50 g;
- Especias al gusto - hoja de laurel, clavo de olor, granos de pimienta;
- hojas de grosella (ayudará a prevenir la aparición de moho en los bancos).
Es importante No se puede añadir ajo a los encurtidos - de él. chirriante puede agriarse.
Forma genial preparaciones
- En los bancos preesterilizados con tapas hacia abajo, coloque los champiñones, vertiendo cada capa con sal y especias.
- En los champiñones llenos de agua, dé un líquido: debe cubrir todo el producto durante el período de salazón. Si no es suficiente, debe agregar una solución salina: disuelva 20 g de sal en un litro de agua.
- Al final, el contenido del frasco se cubre herméticamente con hojas y se cubre con una tapa.
- Mantenga la necesidad de conservación en el refrigerador. Se puede consumir en 1,5 meses.
Manera caliente Es bueno que solo puedas remojar la crema durante dos días. Despues de eso- Cocine los champiñones en agua con sal durante 20-30 minutos después de hervir, eliminando la espuma.
- Escurrir con un colador o colador.
- A continuación, colóquelos en las orillas de la misma manera que con la salazón fría.
Vídeo: Violines de boca caliente.
Usted sabe El hongo más grande (hoy), los científicos ambientales chinos encontraron en la isla de Hainan en 2010. Esta yesca pesa más de 500 kg.
Por lo tanto, es fácil confundir la grieta con una carga, pero con el procesamiento adecuado, esta especie también es comestible. Lo principal es cómo remojar los champiñones para deshacerse de la amargura. Y después de un mes y medio, podrás disfrutar de un excelente sabor.
