Las caminatas en el bosque de otoño brindan la oportunidad de respirar aire fresco, disfrutar de la belleza de la naturaleza y recolectar hongos. Al ir a la "cacería tranquila", debes enfocarte en la comestibilidad de los hongos. En nuestro artículo discutiremos uno de ellos - Polaco.
Comestible o no
Él tiene varios nombres, esto es pansky y castaño, y también "el rey de mokhovikovs" u Oleshek. Pertenece a la segunda categoría de la comestibilidad. En apariencia es muy similar al boleto, a menudo se confunden. Este es un producto muy sabroso y saludable. Pero, desafortunadamente, no es muy común para los recolectores de setas.
Descripcion botanica
Mokhovikov pertenece a los hongos tubulares debido a la carne tubular de la tapa.
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Sombrero
En el joven mokhovikov, los bordes de la gorra se envuelven hacia abajo, y en la madurez, hacia arriba. Se ve con forma de cojín, de 10 a 14 cm de diámetro, puede ser de color castaño o marrón, ligeramente más claro o más oscuro. Para quitar la piel no es fácil.
Capa tubular
Túbulos amarillos. En la unión con la pierna tiene un pequeño hueco. La longitud de los tubos es de aproximadamente 2 cm, tienen poros pequeños que, cuando maduran, se vuelven más grandes y cambian de color a amarillo.
Pulpa
El hongo polaco a veces se llama polaco blanco, pero esto no es del todo correcto. Apareció este nombre debido al color blanco de la carne de la gorra. A veces puede ser amarillo. Si presionas la pulpa hacia abajo, su color cambia a azul. El olor a seta, muy agradable.
Pierna
Suave, y algunas veces con escamas pequeñas, la pierna en la base se engrosa ligeramente. Su altura es de más de 10 cm y el diámetro es de unos 3-4 cm. El color puede ser marrón o marrón. La carne es densa, en el corte adquiere un color azul.
Cuándo y dónde recoger
Oleshki no crece en todas partes. No toleran la sequía y prefieren el clima del norte. Por lo tanto, se pueden encontrar en Europa o el Lejano Oriente.
Oleshki forma micorrizas con raíces de coníferas. En raras ocasiones, se pueden encontrar bajo roble o castaño. Necesitas buscar polillas en bosques de coníferas en praderas cubiertas de musgo. Directamente cerca de los troncos, prácticamente no crecen.
La temporada de su reunión comienza cuando los blancos y los forúnculos casi se están acabando. Mokhoviki crecen en grupos a corta distancia el uno del otro. Prefiero el suelo con un ambiente ácido.
Es importante Debe recordarse que los hongos, como una esponja, absorben todo del ambiente. Por lo tanto, es necesario recogerlos lejos de las carreteras y diversas empresas.
Lo que se puede confundir: duplicar los champiñones.
La seta polaca en apariencia es similar a la seta biliar, la polilla abigarrada y la polilla verde. Pero todos estos especímenes son comestibles:
- en la polilla es un abigarrado sombrero marrón con grietas rojas. Una capa tubular de color amarillo. La pierna es plana. Apto para la alimentación;
- El volante verde tiene un sombrero marrón con un tinte verde. Se distingue de los grandes poros angulares polacos de color amarillo. La pierna hacia abajo se vuelve más delgada;
- seta biliar, aunque no es relevante para venenosa, pero comestible no puede ser llamado. En la pierna, tiene un patrón de malla. Capa tubular rosa. Tiene un sabor amargo. Después del corte, emite un alquitrán.
Dado que el hongo bilioso y satánico pertenece al grupo de hongos no comestibles, aprenda cómo identificar un falso boletus de color naranja, russules no comestibles, escarabajos simulados, un paraguas de hongo.
El hongo satánico es considerado el único gemelo peligroso. Sus características distintivas incluyen:
- el sombrero es gris o verde La capa tubular es roja;
- pierna con patrón de malla, en la parte inferior - color ladrillo, y en la parte superior - naranja;
- cuando está dañada, la pulpa primero se vuelve roja y luego se vuelve azul.
Es importante La carne del hongo satánico afecta el centro respiratorio y causa parálisis.
Composición química
El contenido calórico del volante es de aproximadamente 18 kcal. Contiene aproximadamente 1,8 g de proteína, 0,7 g de grasa y carbohidratos, aproximadamente 1,4 g.
Oleshok tiene una muy rica composición de vitaminas y minerales. Incluye casi todas las vitaminas del grupo B - B9, B6, B2, B1.
Lea también acerca de las propiedades beneficiosas y la aplicación en varias ramas de los hongos: hongos de leche, boletus, ceps, shiitake, chaga (hongo de abedul).
Además de ellos, hay:
- colina
- vitamina PP;
- vitamina C.
Oleshek es un 90% de agua. En su composición hay mono y disacáridos, así como más de 10 aminoácidos (por ejemplo, tianina). Este aminoácido disminuye la presión arterial y tiene un efecto calmante.
Usted sabe En los champiñones polacos, el contenido de vitaminas del grupo B es mayor que en los vegetales y los cereales.
Además de estos compuestos, la composición también incluye:
- zinc
- manganeso
- potasio
- sodio;
- flúor
- fósforo
- Cobre y otros elementos.
Usos de cocina
Mokhovikov, aunque caen en la segunda categoría de comestibilidad, se consideran una delicadeza. De ellos se pueden cocinar sopas y ensaladas, rellenos de tartas y pizzas. Son fritas, secas, encurtidas y congeladas. En el proceso de cocción hay un agradable aroma. Con el almacenamiento adecuado, esta delicadeza conserva sus propiedades durante unos 6 meses. El contenido de proteína es equivalente a la carne, por lo que puede usarla para platos vegetarianos.
Usted sabe De mokhovikov reciba colorantes para alimentos, en su mayoría amarillos, y si usa un mordiente, entonces - naranja u oro.
Como limpiar
Antes de cocinar Oleshki necesita:
- quitar ramitas, hierba seca y otros escombros;
- podar gusanos y restos de micelio;
- quitar la piel de la tapa;
- enjuague suavemente varias veces en agua corriente;
- remojar durante varias horas en agua salada;
- enjuague unas cuantas veces más.
Le aconsejamos que lea sobre la tecnología de cocción de setas: decapado (rebozuelos, setas, leches, ryadovki), decapado (hongos secos), secado (setas), congelación (blanco, setas, rebozuelos, setas, setas).
Como cocinar
Algunos creen que el hongo polaco no puede cocinar, y freír de inmediato. Pero es mejor no arriesgarse.
- Las muestras grandes se cortan en 2 o 4 partes, y las pequeñas se dejan intactas.
- Tomamos una olla más grande, ya que el producto hace mucha espuma.
- Hervir varias veces durante 20 minutos, cambiando el agua.
- Oleshki se oscurece rápidamente, así que cocínelos inmediatamente o déjelos en caldo.
Cómo encurtir
Más a menudo mohovichki marinar. Para esto necesitamos:
- 1 kg loafie;
- Aceite (girasol u oliva).
Para la marinada:
- 1 l de agua;
- 1 cucharada. l sales;
- 1 cucharada. l azucar
- 4-5 dientes de ajo;
- 3-4 hojas de laurel;
- 5 piezas claveles
- 50 ml de vinagre.
El proceso de cocción es el siguiente:
- El producto lavado y preparado (cortamos grandes partes en varias partes) se hierve en agua con sal (1 litro de agua - 1 cucharadita de sal) durante 5 minutos después de hervir.
- Escurrir el caldo, lavar el Oleshki.
- Vuelva a llenar con agua salada y hierva durante 30 minutos después de hervir.
- Escurrir y enjuagar.
- Verter la marinada y hervir durante 7 minutos.
- Difundir mohovichki junto con la marinada en frascos estériles.
- Cubra con un poco de aceite.
- Cubrir con tapas y enrollar.
- Envuelto con algo caliente y dejar enfriar.
Nos complace haber sugerido dónde encontrar hongos polacos y cómo distinguirlos de otros, incluidos los venenosos. Disfrute del hecho de que los colecciona y de los deliciosos platos que se pueden cocinar con ellos.
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