Las setas de miel fuertes y densas son excelentes para cosechar en el invierno. Su estructura, que no está demasiado saturada de humedad, puede mantener su forma incluso con congelación profunda. Sin embargo, no todas las anfitrionas saben que no solo las setas frescas están sujetas a congelación, sino también aquellas que han sido procesadas. En esta revisión, se describirán todos los secretos de la congelación correcta sin procesar, así como los que se han sometido a diversos procesos en las condiciones de la casa.
Preparación de setas
Todas las frutas que planea ahorrar para el invierno, sin duda deben ser recién recogido (no más de 1-2 días), joven, mediana, fuerte, saludable, sin sufrir daños.
Si usted mismo recolecta hongos, luego límpielos del coma terrestre, de varios desperdicios y pequeños insectos, preferiblemente de inmediato en el proceso de recolección. 
En el hogar, los hongos deben ser recogidos y limpiados a fondo de las hojas y la suciedad adherida. Luego ordena las setas por tamaño. Congele especímenes pequeños enteros, y corte los grandes en varios pedazos.
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Necesito lavarme
Los champiñones no se deben lavar solo si planea guardarlos por el método de congelación cruda. Los hongos absorben fácilmente la humedad, lo que genera hielo y ocupa mucho espacio en el congelador. El exceso de líquido presta peso a la preforma, y el sabor del hongo se vuelve acuoso.
Si los brotes están muy sucios, puede limpiarlos con un paño húmedo y luego secarlos. En el peor de los casos, puede enjuagar los champiñones con agua corriente y secarlos bien con una toalla de lino. Sin embargo, intente no humedecer todavía demasiado el hongo.
Usted sabe Las setas son capaces de "perforar" el mármol. En la etapa de crecimiento, la presión interna de estas increíbles criaturas llega a los indicadores de presión de siete atmósferas. Por lo tanto, curiosamente, pero el delicado micelio realmente se abre paso a través de superficies tan duras como el asfalto, el concreto, el mármol e incluso el hierro.
Formas de congelación
Las setas peladas se pueden congelar tanto en queso como hervidas, guisadas o fritas. Además, los champiñones pueden ser pre-blanqueados. La elección del método de congelación depende de las recetas de los platos que planea cocinar más adelante. ¡Elige la opción más adecuada para ti! 
Crudo
Todas las acciones deben ser reproducidas en el siguiente orden:
- Prepare un soporte de plástico plano o tabla de cortar.
- Extienda los champiñones limpios uniformemente sobre la superficie de la plataforma. Es necesario colocar en una sola capa, ya que la fruta puede pegarse y deformarse.
- Congelador configurado en el modo de congelación profunda.
- Luego, la cacerola con la fruta debe mantenerse en el congelador por un corto tiempo hasta que las setas se congelen.
- Los champiñones congelados vierten en un recipiente de plástico o bolsas de plástico y envían el congelador para su almacenamiento a largo plazo a -18 ºC.
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Pre blanqueo
Algunas azafatas prefieren blanquear los champiñones antes de congelarlos, es decir, verterlos con agua hirviendo. Para ello, las setas se lavan con agua corriente. A continuación, las frutas se transfieren a un colador y se rocían con agua hirviendo. Cuando se drena la humedad y las setas se enfrían, se ponen sobre una toalla. Las semillas secas secas se distribuyen en bolsas de plástico y se transfieren al congelador. Este método de escaldado es el más sencillo y común. 
Hay otra opción de blanqueo que le permite guardar de manera más efectiva. nutrientes:
- Prepare dos recipientes grandes, una cuchara ranurada, un colador y toallas de tela limpias.
- En un recipiente, prepare salmuera (20 g de sal por 1 litro de agua), vierta agua fría en el otro (preferiblemente con hielo).
- Poner los champiñones limpios en salmuera hirviendo. Después de 2-3 minutos de uso de skimmers, retire los champiñones de la salmuera caliente y transfiéralos inmediatamente al recipiente con agua fría. Tal enfriamiento detiene instantáneamente el proceso de cocción.
- Después de 2-3 minutos, doble la fruta en un colador, luego seque sobre una toalla.
- Distribuir el producto en bolsas de plástico.
- Enviar los espacios en blanco en el congelador para el almacenamiento para el invierno.
Familiarícese con las recetas para la cosecha de setas de invierno, setas de ostra, setas de leche y mantequilla.
Se recomienda a los cocineros que agreguen agua, que será procesada de hongos, una pizca de ácido cítrico. Esta sencilla técnica protege a los champiñones del dorado y amargor.
Hervido
Muchas amas de casa prefieren congelar los champiñones en forma hervida. A continuación, aprenderá los principales matices de este método, así como el tiempo necesario para hervir los champiñones antes de congelarlos.
Tutorial:
- Rellena las frutas con agua fría y ponlas a hervir a fuego alto.
- Cuando el líquido hierve y se forma una espuma en la superficie, drene toda el agua.
- Enjuague los champiñones nuevamente, llene con agua fresca, luego ponga a hervir. O hervir el agua, y sólo entonces bajar las setas.
- Hervir los champiñones durante otros 40-50 minutos. No olvide tomar un poco de sal con agua (se requieren 10 g de sal para 1 l de líquido).
- Tirar los champiñones preparados en un colador para drenar el líquido. Si lo desea, puede enfriar la fruta en agua fría.
- Poner el hongo sobre una toalla seca.
- Cuando los hongos se sequen adecuadamente, proceda a una congelación estándar (distribuya la fruta en paquetes y colóquela en el congelador para su almacenamiento).
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Guisado
Para que las setas no perdieran su sabor y aroma picantes, este método de preparación se inventó como enfriamiento. Incluso el aceite vegetal no es necesario para este tratamiento. Tutorial:
- Transfiera la fruta preparada a una sartén caliente sin grasa.
- Sazone la fruta con sal de mesa, luego cubra bien con una tapa. En este estado, los hongos vaciarán su agua.
- Sin quitar la tapa, guise los champiñones en su propio jugo a fuego lento.
- Las setas deben ser guisadas por al menos 25-30 minutos. Por lo tanto, si el líquido se evapora antes del tiempo especificado, agregue un poco de agua hervida.
Puedes cocer los champiñones en el horno. Para hacer esto, simplemente coloque las bandejas para hornear en una bandeja para hornear y cocínelas en su propio jugo.
Es importante ¡No te pierdas el momento de completa evaporación del líquido! Categóricamente no es aceptable que las setas se quemen, ya que tendrán un sabor amargo y desagradable.
Frito
También puedes congelar los champiñones fritos:
- Transfiera los champiñones limpios a una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite de girasol.
- Freír los champiñones durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Freír hasta que sea necesario hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado de la fruta.
- Coloque la sartén a un lado hasta que los champiñones estén completamente fríos.
- Extienda la pieza de trabajo en los paquetes envuélvalos bien. Transfiera las bolsas al congelador para su almacenamiento.
Aprende a secar setas para el invierno correctamente.
Vida útil
La vida útil de los champiñones, congelada por cualquier método anterior, no es superior a un año, siempre que la temperatura en el congelador sea igual a 18 ºC con un signo menos. No olvide pegar adhesivos con paquetes que indiquen la fecha de congelación.
Es importante Nunca te olvides de empacar la preforma de champiñones antes del almacenamiento. Los hongos descongelados deben usarse de inmediato, ya que durante la congelación secundaria el producto se vuelve inadecuado para el consumo humano.
Reglas de descongelación
Sabiendo cómo descongelar los hongos correctamente, preservará la calidad de la fruta y la textura del plato.
Es indeseable colocar los champiñones en el horno o microondas. La descongelación debe proceder lentamente a temperatura ambiente. 
Cuando decida descongelar hongos crudos, póngalos en el refrigerador primero. En este caso, los champiñones estarán tan frescos. Después de la descongelación completa, se deben secar los champiñones.
Si los hongos se almacenaron hervidos, guisados o fritos, también deben descongelarse primero y luego usarse para cocinar.
Usted sabe Es curioso que los hongos, junto con los helechos, sean considerados los habitantes más antiguos de nuestro planeta. Setas más antiguas que los dinosaurios, existieron hace 400 millones de años (mucho antes de la llegada de los dinosaurios). Incluso los helechos gigantes que han sobrevivido hasta nuestros tiempos han sido aplastados significativamente, mientras que los hongos han logrado adaptarse (existen muchas especies hasta el día de hoy).
Cómo cocinar champiñones congelados
En resumen, consideramos la mejor manera de cocinar champiñones congelados. Por lo tanto, en las sopas, así como en los guisos o fritos, puede poner el tocho inmediatamente, de antemano sin descongelarlo.
Porción descongelada de setas ceder de inmediato tratamiento térmico. Esos zanjas que se han congelado crudas pueden prepararse de la misma manera que las frutas recién cosechadas. Use una variedad de recetas, a su discreción: hervir, guisar, freír, enviar sopas o usarlas para cocinar goulash de hongos. 
Si planea marinar el producto crudo, en este caso, ponga el tocho inmediatamente en agua hirviendo y cocine por 10 minutos, luego hierva en la marinada.
Los champiñones son perfectos para cocinar sopas o caviar de champiñones. Si planea continuar friendo champiñones no congelados o cocinar otros platos, entonces es recomendable no recurrir al escaldado. Esto se debe al hecho de que, después del procesamiento en caliente, la forma de las frutas descongeladas está esencialmente deformada.
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Con respecto a la pregunta de cuántos minutos necesita para freír los champiñones congelados, este proceso le tomará muy poco tiempo (no más de 15 minutos). Ponga una porción de la sartén con aceite de girasol caliente y comience a cocinar. 
Si las frutas crudas se colocaron en el congelador sin lavar, deben lavarse antes de cocinarlas. Luego, hierva el producto en agua con sal durante unos 3-5 minutos. Incline el contenido de la sartén en un colador, deje que los líquidos se drenen y solo ahora podrá freírlos o cocerlos a fuego lento.
Los champiñones se pueden usar como aditivo para las papas, las gachas o la carne. Las frutas fritas son perfectas como relleno de pasteles, así como para rellenar rollos de carne. Los hongos cosechados para el invierno siempre están listos para crear obras maestras culinarias, que decorarán cualquiera de sus platos.
